봄철이 되면 바다의 수온이 서서히 오르면서 다양한 해산물이 제철을 맞이하게 되는데, 그중에서도 특히 ‘물맞은 주꾸미’는 많은 사람에게 사랑받는 대표적인 봄 별미이다. 여기서 말하는 ‘물맞았다’라는 표현은 겨울 동안 차가운 바닷속에서 활동이 둔했던 주꾸미가 봄철 따뜻해진 바닷물을 만나 활발하게 움직이며 살이 통통하게 오르고 영양 상태가 최고조에 이른 상태를 의미한다. 이 시기의 주꾸미는 산란기를 앞두고 있어 알이 꽉 차 있고, 육질 또한 매우 부드럽고 쫄깃해 맛과 영양이 모두 뛰어나다는 특징이 있다. 특히 3월부터 5월 사이에 잡히는 주꾸미는 ‘봄 주꾸미’라고 불리며, 이때가 가장 맛있다고 알려져 있다. 주꾸미는 문어과에 속하는 연체동물로 크기는 작지만 매우 풍부하다. 대표적으로 타우린 함량이 높은데, 타..